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烹饪大师收徒阵仗好大!
2020-01-11 04:57:21   

    

    “向师傅鞠躬……”齐刷刷的“高帽子”,23位大厨向站在主席台上的烹饪大师潘恋行“拜师礼”。这是昨日在巴江水食府龙头寺店举行的潘恋中式烹调师市级技能专家工作室挂牌暨收徒仪式上的一幕。去年年底,我市启动建立首批市级专家工作室和企业首席技师工作室的相关工作,昨日挂牌的这家工作室则是首家由民营企业主导的市级专家工作室。

    这些徒弟的来头?

    全市的大厨中十里挑一

    “我郑重承诺,从今以后跟随潘恋大师学习各项技能及管理,助己助人;遵循‘一日为师,终身为父的传统做人道理……”昨日上午,来自重庆各大餐饮店的23位主厨和大厨,以及餐饮从业者们响亮地道出了自己的拜师宣言。

    昨日收的23位学徒中,共有18位男性,5位女性。他们大多来自市内主流餐厅,或担任主厨,或担任厨房内要职,部分厨师还拥有自己的饮食店。潘恋表示,师傅带徒弟是餐饮业的传统。潘恋介绍,共有200余名厨师申请成为首批潘恋工作室的成员,经过考察,最后只确定了20余名。

    “以工作室的形式带徒弟,并不只是我一人,我们是一个团队。”潘恋介绍说,尽管工作室挂上他名字,但实际上是一个由5到7人组成的专家团队。根据相关规定,对批准建立的每个市级技能专家工作室和企业首席技师工作室,市人社局和财政局将分别给予10万元和5万元的补助资金。

    工作室的下一步?

    将结合热点研发菜品

    潘恋介绍,工作室目前已经建成并通过相关部门考评和验收。

    潘恋工作室位于北碚区蔡家组团,占地400多平方米,是重庆目前最大的餐饮工作室。工作室共分为化验室、陈列室、研发室和办公区,“接下来,我们将在此处从事有关餐饮菜品研发等工作。”潘恋说。

    潘恋表示,工作室将结合目前热点研发相关菜品,“国家现在提出提倡节约避免浪费。”他介绍说,因此工作室接下来将主要研究怎样在不浪费的情况下,如何让顾客吃到更均衡的饮食。

    对于工作室进一步走向,潘恋则表示,今年内不会增加新徒弟,他们将在明年继续寻找适合工作室发展的新徒弟。他说,希望工作室能充分发挥传技作用,为餐饮企业培养骨干。

    本组文/重庆晨报记者周意立实习生李燕伶

    徒弟们向师傅潘恋宣誓。重庆晨报记者周意立摄


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